Decaf: Espresso minus Koffein
Was auch immer der Grund ist, auf Koffein zu verzichten oder herunterzufahren, es soll kein Grund sein, keinen guten Kaffee trinken zu können. Unser Mexico Decaf ist voller Süsse und Schokolade Aromen (Stichwort Brownies) und eine fantastische Option, wenn du koffeinfreien Kaffee suchst, aber nicht auf Genuss verzichten willst.
Aber wie funktioniert das genau mit dem koffeinfreien Kaffee?
Der Rohkaffee kommt schon fertig entkoffeiniert zu uns - das Entkoffeinieren findet bereits im Ursprung (Mexico) statt. In der ganzen Aufbereitung werden keine Chemikalien eingesetzt, bloss Wasser zum Lösen des Koffeins.
In einem ersten Schritt wird der Rohkaffee für etwa eine Stunde in Wasser eingelegt, womit die Oberfläche und Zellstruktur der Bohnen aufgeweicht und das Wasser, ähnlich wie bei einem Schwamm aufgenommen wird.
Koffein ist wasserlöslich, und so "wäscht" das Wasser das Koffein quasi heraus und kann danach aus dem Wasser abgefiltert werden. Natürlich muss der entkoffeinierte Rohkaffee dann erneut getrocknet werden, um haltbar zu sein - dies nimmt in verschiedenen Schritten ca. 20 Stunden in Anspruch.
Wenn der entkoffeinierte Rohkaffee dann wieder trocken und stabil ist, wird er verschifft und erreicht uns wie die anderen Grünkaffees in Jutesäcken. Nur ist der entkoffeinierte Rohkaffee nicht mehr grün wie die anderen Rohbohnen, sondern bräunlich. Geröstet wird er analog unserer anderen Kaffees, in unserem typischen, hellen Röststil.
Da sich die Bohnenstruktur und die Oberfläche durch das Aufweichen jedoch ein wenig verändern und poröser werden, treten die Öle, welche bei unseren Röstungen normalerweise bis zur Extraktion in der Bohne drin bleiben, schneller an die Oberfläche. Der Kaffee sieht optisch dadurch "dunkler" geröstet aus, ist aber genauso sauber und hell geröstet wie unsere anderen Espresso Röstungen.
Unten ist ein Bild von gewöhnlichem Rohkaffee (links) und entkoffeiniertem Rohkaffee (rechts).
Natürlich ist diese Beschreibung des Entkoffeinierungsprozesses stark vereinfacht. Wenn du mehr über das Entkoffeinieren lernen möchtest, gibt es hier ein Video von Descamex über ihren Mountain Water Process.